人去也，人去梦偏多，忆昔见时多不语，而今偷悔更生疏，梦里自欢娱。
——柳如是《梦江南》
在黎昕对面坐着的是一个办公室打扮的女孩子，白色的衬衣，外面套着一件黑色的职业西服，她穿着黑色的修身裙子，长度刚好将膝盖遮住了，她带着一副眼镜，五官尚算精致，却没有让人一眼就记住的特征，是那种很平常的女生。
她点了一杯cappuccino，只喝了一口，就觉得很好喝，于是向黎晰请教怎么才能做出这么好的咖啡。
小雪是一家网络公司的编辑，工作以写文案为主，由于工作量太大，不得不经常加班写东西，写到困乏了，一般都是靠喝咖啡提神。而她平时比较懒，也是图方便——她倒是直言了这一点，因而会经常买一些速溶咖啡回家，困了的话用开水冲一冲，喝了好提神。然而，喝了一段时间之后，觉得提神的效果渐渐没有以前好了，至少没有自己预想的那样好。
“其实我并不建议你们喝速溶咖啡，无论是在家里还是办公室。”黎昕推了推鼻梁上的眼镜，声音很平稳。
“为什么，我觉得挺方便的，而且不苦。”小雪歪着脑袋，看着黎昕。
“其实速溶咖啡里面含有复杂众多的食品添加剂，不管是三合一还是二合一，如果是追求健康的人，自然会对这些添加剂有所顾虑。你喝到了甜的咖啡，因为里面有白砂糖或者其他糖分。另外，你们喝速溶咖啡的时候会闻到很香的味道是吧，那其实不是咖啡本身的香味——咖啡豆一旦被研磨之后，香气会在5分钟之内挥发掉，而是制造商为了吸引客人往咖啡里加入了香精，虽然量不会很多，但的确有。”
“真的吗？”小雪睁大了眼睛，有点不敢相信自己所听到的话，“那是不是对身体很不好？”
黎昕点点头，说：“是的，因为关系到成本问题，绝大多数的速溶咖啡都是用劣质的罗布斯特咖啡豆制作而成，并在制作过程中加入了香精，香味完全盖过了咖啡豆本身香气不足的劣势，事实上，身处低海拔地区的罗布斯塔豆子受到阳光、雨水等自然因素的影响，很难有优秀的风味，这也是用它这种豆子做速溶咖啡的一个原因。”
“还有其他原因吗，不能喝速溶咖啡的原因？”听黎昕这么一说，小雪真的觉得惊心动魄，好像再喝多一口速溶咖啡都会遭多一分罪。
“以上两点并不是我不推荐速溶咖啡的主要原因，速溶咖啡里面含有丙烯酰胺，一种可能致癌物，我简单说一下，丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，可用于污水净化等工业用途。”
黎晰严肃的表情表示了他不是在危言耸听，小雪不由得跟着紧张了起来：“好。”
“速溶咖啡的巨头雀巢公司同样饱受质疑。我不知道你有没有看昨天的新闻：英国食物标准局对248份食品样品进行检测，发现13种食品中含有的致癌物质丙烯酰胺含量有上升趋势。雀巢、亨氏等许多知名食品公司都遭到英国食物标准局的警告，超标品种里面就有咖啡。”黎昕停了下来，他觉得自己说得太多了，而小雪只是倾听，没有表示什么，他不知道该不该继续说下去，直到小雪说他只说了一半，让他将剩下来的话讲完，他才又说：
“雀巢公司中国区发言人发表的声明也只是回避问题，雀巢首先指责科学界和医学界只是在最近才注意到该化合物存在于速溶咖啡等食品中，其实，丙烯酰胺早在人类开始烹调或加热食品时就已经存在了。但是雀巢并没有否认其生产的速溶咖啡中含有丙烯酰胺这一事实。所以为了自己的健康考虑，还是少喝为妙。”
“竟然有这样的事情，我还真的不知道。”小雪摇摇头，似乎因为害怕，双眼变得有些恐惧，“那我以前喝了那么多速溶咖啡，会不会有事啊？”
“应该不会，只要你从现在开始，改掉这个习惯就好了。”
“可是我觉得我不好改变呢，我去了外边的咖啡馆，都喝不太惯，还是觉得家里的咖啡好喝。”
“我理解，因为消费习惯的使然，喝惯了速溶咖啡的人在很短时间去改变自己，改喝现磨咖啡，其实不仅是你，很多的中国人，都是如此，在消费咖啡上，无论是习惯还是文化还是其他方面，我们落后国外太多了。”
“哦，这话怎么说呢？”
“早在1500多年前，咖啡便已现世，牧羊人的传说相信很多人都听说过，我在这里没有再说的必要，即使如此，咖啡真正在全球普及的时间，还要往后推移大约14个世纪。熟知咖啡历史的人都知道全球咖啡消费可分为三个浪潮，19世纪中后期以及20世纪初期，速溶咖啡的消费热可称为第一次咖啡浪潮的开端，从那时开始，速溶咖啡开始走进千百万个家庭的门庭，称为咖啡界的新宠儿一点不为过，呵呵，我们国人熟知的雀巢咖啡也是在1936年面世。在第一次咖啡浪潮里，身处东方的中国完全没有受到任何的冲击，以我所了解的，那个时候普通的中国人还是喜欢喝茶，喝咖啡只是上流阶层的习惯。在这里我说多一点吧，实际上，咖啡传入我们中国的历史并不太长，比很多人想象中的要短，1884年，第一株咖啡树苗才在台湾种植成功。
“由此可见，第一次咖啡浪潮并没能影响中国，这与中国人长久以来形成的固有的喝茶习惯有关，也与当时所处的环境有关。清朝末年，闭关锁国的大门被外国的坚船利炮击穿，他们带来的却不是丝绸、象牙，而是鸦片——摧毁了整整一代人的危险品。咖啡这种舶来品没能及时输入中国，让中国与第一次咖啡浪潮失之交臂，实在可惜。如果当时英国、美国等国家带来的是咖啡而不是鸦片，也许我们的历史会因此被改写。”
黎昕看到小雪呆呆地听着，似乎有点听傻了的感觉，不好意思地说：“对不起，我可能扯得太远了，但是我有这样的习惯，喜欢将某一事件放入到当时的环境去分析，我觉得这能够让我客观地对待这一件事。”
“没有，我觉得你说得挺好的。”
“第二次全球咖啡浪潮从20世纪60年代开始，延续了30年，其实不难记，因为这个时间段，恰好是星巴克崛起的时代。和第一次全球咖啡浪潮一样，我觉得中国并没有受到冲击，起码最初的十几年时间并没有多大的变化，咖啡还只要是为中国上流社会人物和外国人服务，直到1988年，雀巢公司开始试水中国，他们和麦氏联手，向中国推销速溶咖啡，在那之后，绝大多数的人经历了以为“咖啡就是速溶咖啡”的10年时光，中国人喝速溶咖啡的习惯由此形成，并且积重难返，直到现在，许多中国人都依然在喝着速溶咖啡，这不得不说是一件让人遗憾的事情。”
“我不就是吗？”小雪沮丧地回了一句。
“不用太悲观，以后将这个习惯改过来就好了。”黎昕笑着安慰小雪，“人家在喝着速溶咖啡的时候，我们还在喝茶，人家喝着星巴克的时候，我们倒是在开始喝咖啡了，不过是在喝速溶咖啡，你说我们消费咖啡的习惯与文化是不是落后人家太多了？”
“你可以顺便介绍第三次咖啡浪潮吗？”
“想听吗？”
“嗯，我觉得你说得挺好的，也许我以后要写一个有关咖啡全球化的文案呢，就当是积累素材吧。”
“其实现时的我们依然受着第二次咖啡浪潮的影响。星巴克、costa等连锁式咖啡店依然风靡不息，一些更讲求特立独行的咖啡小店如雨后春笋层出不穷，他们的经营思维甚至模式还是停留在第二次咖啡浪潮中，贩卖的只是环境、氛围，甚至技术，我这里说的技术仅仅是制作花式咖啡的技术。很多人去星巴克，不就是因为他们的环境舒适，办公、聊天都可以吗？其实他们的咖啡真的不怎么样，用自动咖啡机做出来的咖啡只会是一杯饮料，而不是咖啡。”
“他们的咖啡其实也蛮好喝的，我是听我的同事说的。”
“还是那句话，习惯的使然，就像你已经习惯喝速溶咖啡，你会觉得其他咖啡很难入口。”
小雪很是认同，非常用力地点头。
“第三次咖啡浪潮其实可以说是精品咖啡运动，虽然两者的时间并不一致，精品咖啡运动要稍早于第三次咖啡浪潮，但是我觉得两者是一体的，因为追求的理念一致——将咖啡除去其他杂质，还原到咖啡本身的味道，我相信这个会是未来的大趋势，因为生活变得富裕了，人们越来越追求健康的东西，即使是一杯小小的咖啡，他们也会问是不是纯天然无色素环保饮品。”
“你说得对。”小雪非常赞同黎昕的观点，“很少咖啡师像你这么懂得咖啡历史，更不要说向我们说了。”
“呵呵，一个优秀的咖啡师，除了做出一杯好的咖啡之外，还应该担起一定的责任——向客人传授专业的咖啡知识以及为客人奉上一杯健康好喝的咖啡。”