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第一百三十二章麻辣火锅(上)(1 / 1)

苏子翎一听说,立马坐起来问道:“鱼香是什么?仔细给为师说说。”

米小叶说:“鱼香,是川菜里独有的派系,之所以不见鱼而有鱼味,是因为用的泡鱼辣椒。用最好的二荆条辣椒,它们是泡制传统鱼辣椒的第一要物,满满一缸辣椒、自贡井盐、少许红糖提鲜、香气四溢的红米酒,最后,放入一尾活鲫鱼,封死坛口。坛里的辣椒要尽量放得满一点,保证鲫鱼在缸里不能游动,越不动,这缸泡辣椒就越鲜美。于是用这缸辣椒制作出来的菜肴便有鱼之鲜味,故此得名鱼香。”

“原来如此,倒也妙哉。”苏子翎说,“为师真是没有想到还可以这样。以后,我们也可以试试鱼香。”

米小叶说:“那倒也是,不过咱们的辣椒好像还不是二荆条,不知道味道会不会有差别。”

“二荆条辣椒要怎么种植。”苏子翎问道。

米小叶叹气道:“这个我也不知道,我发现辣椒纯属偶然,辣椒也有很多品种,至于二荆条要怎么培育,师父,徒儿真的不懂。”

“无妨,你已经帮了为师很多了。”苏子翎说,“今天雕花就练习到这里吧,你不说要吃麻辣火锅吗?”

一听“麻辣火锅”这四个字,米小叶瞬间就兴奋了,连忙点头道:“好的好的,我这就去准备。”

说着,米小叶风似的跑去准备了。

苏子翎在一旁自己留意着,看见米小叶先把晒干好的辣椒剁碎,葱姜蒜切碎,把干的香料放温水里,泡了一会儿。起锅,下油把葱姜蒜放进去,慢慢地熬出香味。到葱姜蒜变得有点干了,再捞出。加入泡好的干辣椒和其他干香料,小火熬制,为了更麻,再加些花椒。熬了一会儿后加入糖,霍香叶,小火熬接着熬,熬好后把开始捞出的葱姜蒜放入。

米小叶拿了一个铜锅,把炒好的料放进去,又加了高汤,底下放上炭火,一锅冒着热气,**的火锅就做好了。

在熬制的空档,米小叶唰唰唰,刀功了得的她(真的刀工了得咩?作者后妈表示不信)又切了煮火锅用的羊肉片、萝卜片、豆腐、豆腐皮等。

“闻着还真是香气四溢呢,辣椒本身就能让人开胃。”苏子翎笑道。

米小叶说:“师父大人,快来尝尝大商独一无二的麻辣火锅吧,只此一家,别无分号。”

苏子翎笑眯眯地坐在桌边,看着冒着泡的麻辣火锅,顿时觉得口水已经泛滥。米小叶还特意调制了秘制的料碗,里面放了芝麻酱,香菜,腐乳,葱花,蒜泥,韭菜花。

一旁的云慕卿一看又是辣椒,想着上次自己吃辣椒的囧样,真是想想都觉得后怕,看着那么大一锅泛着红色的辣椒水,云慕卿感叹,厨神真是不好当,什么东西都要尝试。

“十三,你要不要来吃?”米小叶故意逗云慕卿道。

云慕卿脸色微变,忙摇头道:“不用了,你们吃吧,我自问无福消受。”

米小叶好笑地看着云慕卿,一旁的苏子翎夹起一片薄薄的羊肉片,放进锅里涮了涮,放进嘴里一咬,那种奇妙的感觉又来了。

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