皇上走后,下了两场雨,真是一场秋雨一场寒。
苏子翎用皇上赏的料子给米小叶做了几身新衣服。米小叶比一年多前长高了不少,样子也张开了,清秀了许多,现在打扮起来,还真是一个小美女了。
米小叶穿着新衣服,偶然揉面的时候,看见书房里面,今年秋天新下来的茄子,心中有了不错的想法。
苏子翎从庄子上回来,看了看新培育的辣椒,一回来,就看见米小叶荡漾地看着自己。
“怎么了?”苏子翎笑着问。
米小叶说:“师父,今天的功课我已经做完了。我刚才看厨房里面新下来的紫油油的茄子,甚是讨喜。我想着,咱们美食汇也该出新的菜品了。”
“你是想用茄子做?”苏子翎问道,“是想做锅塌茄子吗?”
“锅塌茄子自然是好。”米小叶说,“不过我倒是想到了另一种美食。”
“是什么?”苏子翎问道。
米小叶说:“在我们老家,有个超级大作家曹雪芹,他写了一本叫《红楼梦》。里面就介绍过百种美食呢,其中记载最详细的一种叫茄鲞。”
“茄鲞是何物?”苏子翎自动忽略《红楼梦》为何物,一听自己不知道的美食,马上问道,“这个名字倒是特殊,一定很繁复吧?”
“是啊,后来我也没有自己研究,所以也不知道好不好吃。”米小叶说,“那毕竟是书上写的东西。”
“不好吃也没有关系。”苏子翎说,“为师也有失败的菜,你且先做出来。不好的话,为师帮着你改良。”
米小叶点头道:“好嘞!”
说着就撸起袖子准备做这道红楼经典菜式——茄鲞。
米小叶鸡胸脯肉清洗干净,然后用锤子上下两面都捶打一下,然后改刀成小丁,加小半勺盐,半勺白酒拌匀,再打入半个鸡蛋白,少许淀粉,抓拌均匀,腌制一炷香的时间。
在鸡肉腌制的时候,米小叶将笋、豆腐切丁,锅里烧油,油热后将豆腐丁下锅,煎炸成金黄色,然后铲出备用,再将腌制好的鸡丁下锅滑炒,等到鸡肉一变色,将笋丁下锅一起翻炒,然后关火铲出备用。
米小叶再将各种去壳子的干果捣掰碎,少许的果脯切成丁,香菇和蘑菇也切丁。锅里放油,先下干果丁入锅炒香,然再将果脯丁下锅翻炒,然后关火铲出备用。再在锅里烧油,将香菇和蘑菇翻炒熟了,捞出备用。
苏子翎见米小叶这一通折腾,想着这个茄鲞还真不是盖的,果然做工如此繁复。
等其他材料都备齐了,这才开始拾掇茄子,将茄子洗净刮去表皮去掉茄蒂,切成小丁,然后放进淡盐水中浸泡,去除茄子中的黑水和涩味,然后捞出攥干水分。
米小叶在锅中放稍多的油,放入八角一个,油热后将八角捞出,然后将茄子丁入锅翻炒一会儿,直到茄子变软后加少许盐。加入豆腐丁和菌子丁,放入豉油调味,再将鸡胸肉和笋丁下锅翻炒,翻炒均匀后加入果干和果脯,翻炒几下,就出锅了。
闻起来,果然是香气扑鼻