苏子翎道:“姑苏月饼自有其独特的地方,尤为考究的是在馅料和花料的选择和配比。清水玫瑰月饼选用了色泽鲜艳的清水玫瑰花、松子仁,具有玫瑰花香和松子仁的天然清香。百果月饼馅料中,选用了松子、核桃、瓜子、青梅干等,汇聚了果仁的天然香气和青梅的爽口。白麻椒盐月饼,选用了桂花麻屑、皮丁、盐等,具有桂花和芝麻香,甜中带咸的特点。猪油夹沙月饼的馅料中,选用了赤豆、猪板油丁和松子仁,具有赤豆香和松子仁的清香。”
摊主赞道:“这位贵客说得对,我们姑苏的月饼那是有名的,还给皇上进贡过呢。”
君以泽深以为憾,说道:“今年是错过了,等到明年中秋的时候,我一定到姑苏来,吃遍所有品种的酥皮月饼。”
“这姑苏的点心,还选用了许多滋补的馅料,比如松子枣泥麻饼、三色的麻饼,有润五脏、益肺补气的作用。四色片糕中,松花片有养血祛风,益气平肝的功效。杏仁片止咳;玫瑰片散瘀止痛;芝麻酥糖润肠乌须发。不知道此时,能不能找到卖芝麻酥糖的。”苏子翎道。
摊主笑道:“能的,贵客从这里往前走,转过一条街,就能看到一家卖芝麻酥糖的了。”
“多谢老板指点。”
品尝完了酥点,大家找到一家卖糖点的点心铺。
听苏子翎介绍了芝麻酥糖的食疗作用,大家都迫不及待想要品尝。
这小小一粒黑芝麻酥糖,制作起来可是一点儿都不简单。米小叶仔细留意了一下,这么麻烦的酥糖,当真是需要多年的手艺,才能熟能生巧。
首先要将黑芝麻炒出香气,然后上磨,光是磨芝麻就是功夫,不能磨制太细和过粗,需要多年的手感和眼力。
接着熬制糖浆,等糖浆冷却后反复手工拉白,这拉糖便是一门技术,要经过多年的练习。将拉白好的白糖和制作好的黑芝麻反复压制,压制的次数也很有讲究,不多不少才能使酥糖口感上佳。压制完成后切块,将其拧花,拧出层次。这样做出来的芝麻酥糖松酥爽口,层次纤薄如丝,入口松软酥,香甜而不腻,回味悠长。
“想不到这平价的酥糖,做起来竟然如此复杂。”君以静道。
君以泽嘴里满满地塞着酥糖,说道:“这才叫匠人之心。正因如此,这酥糖才会如此好吃。不仅仅是酥糖,这姑苏的点心才会声名远播。”
米小叶对此也深以为意,在现代,米小叶实习的酒店就有厨师为了上菜快或者节约成本,想尽各种办法。也有的人为了图方便买来半成品加工,缺乏了这样的匠人精神。
品尝了大半天的姑苏点心,米小叶也学到了不少,总觉得应该现学现卖,也做几次点心练练手才好。不加以练习,光凭借看是看不会做菜的。
对于今天米小叶的表现,苏子翎十分高兴,她除了品尝糕点,也分外留心做糕点的手艺。不愧是自己的徒弟,勤奋好学和自己一样。