第八十九章在家乡劳动的三年里（七）（5）
（337）回忆当年学烤烟
有诗叹曰：
回忆当年学烤烟，形如一场攻坚战；
烤技深奥何所惧，一心全为队增产。
虚心跟班学烤烟
我还清楚地记得，冬至过了大约有十多天以后，有一天早上，便听闻到了王忠队长正在高声在喊工。就是要全队社员齐出动，到村子附近一带的烟田去进行采摘头次烟叶进行编烟烘烤。
于是，当我刚听闻到了以后，顿时之间，便马上担起粪箕，随着大伙一块去到村子附近的烟田中去。
当我们正在烟田中进行采摘的时候，几乎看不见个人影。就是在有的时候，偶然之间，能够看见到的只是有一两个人头，似乎正在烟田中浮动。但只要转眼之间，又被烟苗给遮挡住后，却又再也看不见了。
此时，我情不自禁感慨万分地说道。
“啊，今年的烟苗长势的确实在是好啊！”
你可要知道，虽然这才是刚刚开始头趟摘烤。但烟田的烟苗已经全部封行了。就是在采摘的时候，队里要求我们第一次可以采摘到每株两张烟叶左右。
当时，我正在和一帮社员在城脚根一带采摘。但没过多久，便已经采摘到了一大担烟苗了。于是，我便马上动身担回到了新屋处，准备进行编烟扛。
也不知道在什么时候，尹妹和八妹已经老早就摘回来了。因此，大家便一块七手八脚地抓紧时间动手编起烟扛来。
也许，是由于尹妹从去年回到家里以后，就已经基本上学会了除烤烟外的一切烤烟方面的工作吧，此时，我和八妹就在旁边，边看边学习编了起来；也许，由于这个进行编织烟扛工作过于简单，只是眼看功夫。因此，用不了多久，我和八妹也很快便就跟着学会了。
“亚飞，今天这炉烤烟脚叶的烘烤，就决定由我们这个烤烟小组负责烤吧。因为你才是刚刚初学，就暂时先跟班学习。待以后真正掌握和学会了，才能独立自主地进行操作烘烤，你的意见如果……”
此时，负责生产队中烤烟的队干志明，正从他家里来到我们编织烟杠的新屋的地方，亲自征求我的意见。当时，我听了以后，顿时之间，便满口地答应了下来。
随后，我便和尹妹一起，两人抬扛那些已经编好了的几十杠烟叶，一起扛抬到塘头的烤烟房去。
顿时之间，只见在烤烟房的四处，满地都是摆着编好了的烟杠。志明和志化、王华两兄弟，正在忙忙碌碌地进炉装烟。当我看见了以后，便急忙放下抬着的烟杠，马上到去进行帮忙……
此时，志明一边在忙着装烟杠进炉；一边便对我细致地说道：
“装烟是烤烟的第一道工序，必须注意要从上往下一井一井地装，烟杠与烟杠之间，必须要装得尽量均匀，不要大过密，又不要大过疏。总而言之，要尽可能地装得适当一些，并且不要将烟叶屈折。
“这样做的话，才便利于小火期对烟叶的烘烤。只要能把这些都做好了，就有利于烘烤。只要你今后做多做熟练了，你就会有经验了的……”
在我将志明所说的话都记住了后，就立即进到炉房内去进行试装了两井，突然之间，便发现了一个规律，就是只要每井大约装到25杠烟叶的时候，就差不多算是最为合格的了。
我们就这样地忙忙碌碌大约装了将近一个小时之后，总算好不容易才将全炉烟叶都装配好了。此时，志明便带着我讲清在生火烘烤烟叶之前，所必须要做好的一些关键性的工作。
首先，就得要关严门和窗。接着，他又带着我走到烤房外面四周的地洞口处，将每个地洞口所摆放的坭砖微开约3cm。
随后，又与我一起，从梯子直爬上到天棚顶上的棚门，走进去将天面上所有的天窗，每个都只是打开1/5左右的天窗门口。
当我们一块地从天棚顶上下来以后，志明便接着对我详细地说道：
“灵活运用和掌握烤烟的三个阶段，即细火期、中火期、大火期的各项技术细节，就能够确保烟叶烤熟、烤香。而要能够做到准确落实温、湿度是烤烟烘烤的关键要点。因此，必须强调要过细地做好‘细火期’烘烤变黄后期的凋萎阶段，才能够提高烟叶烘烤的后熟程度，促使烘烤质量的提高……”
当他说到这里的时候，停顿片刻，便又继续地对我说道：
“现在，首先由志化进行烧第一班火，到了今晚12点钟以后的第二班，便轮到我进行接班的时候，你便也一块来到这里。到时候，我再详细地和你说说在‘细火期’的烘烤要点，好吗？……”
当他说完了后，除了志化继续留了下来，我们三个人都分别回到家里吃晚饭去了……
我还有一个很深刻的印象，就是每天晚上到了下半夜的时候，一般地来说，都是烤烟人员吃夜宵的时候。我们也跟以往一样，便在烤烟房的旁边一块地吃了起来。
在那个时候，每天生产队补助给每个烤烟人员夜宵费是一斤大米，三角钱，工分按照同等劳动力进行补给。听说，这都是大队统一规定下来的。当吃完了夜宵以后，大家又在一起聊了一阵，志化他们两兄弟，便回到家里休息去了……
接着，志明便带着我进到烤烟房内，仔细检查和看了一下炉内的温度之后，志明便细致地详尽对我说道：
“你可要记住，‘细火期’，即‘变黄凋萎期’的主要的要求是：要在适当的低温、低湿的条件下，使烟叶逐步受热、失水、发软、变黄。因此，必须要掌握的原则便是‘烧火要小而忍’，‘失水与变黄要相适应’，还得要‘边排湿，边变黄’，千祈不可操之过急。其中，它的技术关键是‘稳温、调湿、变黄’六个字。这个阶段必须得要分为三步进行……”
当他说到这里时，顿时之间，便从炉内和我一起走了出来。随后，又去再给炉内添加一点柴草。接着，他又继续说下去：
“……细火期的阶段，还得要分三步去进行，第一步：烟叶装烤后，升温至35℃，使底棚烟叶的叶尖变黄。注意尽量要缩短此阶段的时间，一般为8小时为宜。要防止时间拉得过长，使烟叶硬而变黄；还要同时适当打开天窗和地洞，通过适当通风，才有利于热气流的流通，使底层温度不会过高，也可以减少底层烟叶青尖现象；若湿度过小，热气通顶后，可适当关小天窗、地洞的张开度。
“第二步：将温度渐渐上升至38℃后，稳定温度，直到底层烟叶变黄，变软，一般需要20小时左右。注意达到变黄要求而未达到失水变软要求的时候，则要在加大火力的基础上加大排湿量；达到失水后变软要求，但而未达到变黄要求的时候，则要适当减少排湿量和升温加快烟叶变黄的速度。
“第三步：每小时升1℃的速度升至41℃稳定温度，要求二层烟叶青筋黄片、叶片变软，底层烟叶全黄、主脉变软，呈凋萎状态，并有部份烟叶勾尖……”
此时，我十分用心地记住志明所说的每一句话，在心中便想道：
“他所说的‘细火期’的技术要点的‘稳温、调湿、变黄’六个字，以及‘使烟叶逐步受热、失水、发软、变黄’都是十分重要的。为了达到此目的，它的关键便是如何采用温度和湿度的调节，这就是关键中的关键了。”
后来，大概是到了一点半钟的光景，志明便对我说：
“你就回去休息吧，这里有我一个人就够了。明天晚上，是由我负责上半夜的班，到时候你再到来，继续和你说说关于到了‘中火期’的烤烟技术要点吧……”
于是，我便独自回到房间去，没多久，我便迷迷糊糊地进入了梦乡……
到了第二天晚上，我便按照志明的吩咐，当评了当天工分以后，便来到了烤烟炉的旁边。此时，只见志明正在一边用大刀在砍柴；一边正在烧火。
当他看见了我到来以后，便马上递给了我一支手电筒，让我进去巡查一下烤烟炉内烘烤的情况。当时，我便按照他的吩咐，进到了烤烟房内去。仔细地看了炉内的温度计的度数，和炉内的烟叶变化情况以后，出来便对他说道：
“现在炉子内的温度正是38℃，底层的烟叶已经开始变黄，变软了。按照烤了一天一夜以后，应该说还算是很正常的吧……”
志明听我说了以后，便对我说道：
“看来，你所说的情况都是属于很正常的。过了今天晚上以后，明天晚上的下半夜，就将要进入到了烤烟的‘中火期’了。现在，我便和你一起说说，有关‘中火期’和‘大火期’进行烘烤的一些技术要点吧……”
此时，我正在用一个笔记本，在回忆记录昨天晚上有关‘细火期’烤烟的几个技术要点。
但当听到志明要说说‘中火期’和‘大火期’烘烤的一些技术后，我便专心地一边听，一边借着那盏小煤油灯昏暗的灯光，正在用心地记录起来……
“烤烟的‘中火期’，即‘干叶定色期’时的温度，是以每小时升温1℃的速度，一直升至54℃，等待全炉的烤烟叶的叶片全干，烟叶达到大卷筒，温度在54℃稳定这个温度有10个小时的时间，促使烟叶香气物质形成。此时，烤房内的风进行热风循环，以内循环为主，适时进行外循环……”
当志明说到这里的时候，他又马上及时地再往炉子内加了一点柴草。然后，接着又不慌不忙地继续往下说去：
“你可要懂得，烤烟的‘大火期’，即‘干筋期’的温度，应该以每小时升1℃的速度，一直升至60℃后稳定温度，使全部的烤烟叶达到2/3以上的主脉已经干燥，又再以每小时升1℃的速度升至68℃。但在到了60℃后，要逐步关小热风洞及排气窗，直至主脉全干后才能停火。注意温度不要超过68℃，以防止烤红。另外，要及时注意检查烤烟房内是否掉烟，以防火灾的发生……”
此时，我已经把他所说的技术要点，全部都记在我的笔记本上。待到以后，我再慢慢地学习消化和不断进行实践。
通过这次跟班学习以后，我便坚信，今后一定能够成为一个名符其实的烤烟师傅的……
正是：
虚心跟班学烤烟，首次见习不惧难；
抓住关键多观察，理论实践定学成。
欲知后事如何，请君往下细看。